精白米はといで３０分吸水し、ざるにとって水気をきる。

文化鍋に●の水と昆布を入れて火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。●の醤油・みりん、①の精白米を加え混ぜ、湯炊き(中火３分→弱火１０分→蒸らし１５分)する。

タケノコは湯通しし、薄切り。人参は千切りにしてさっと茹でる。しいたけは戻して千切りに、ごぼうは笹がきにして水にさらしておく。油揚げは油抜きして千切りにする。

◎の調味料で3の材料を汁気がなくなるまで煮て、④を混ぜ合わせる。

焼き海苔は火で軽くあぶり、キッチンペーパーなどに包んでもむ(もみのり)

丼に⑤を盛り、もみのりを散らす。