ポルチーニをぬるま湯につけてもどす。玉ねぎはみじん切りにする。

なべに中火でオリーブオイルを熱し玉ねぎを炒め、続いて米を加え炒める。米が白っぽくなったら、固形スープの素を崩していれたポルチーニの戻し汁を
ひたひたに加え中火で煮る。

戻し汁を３，４回に分けて加え、常にぐつぐつと煮立っいる火加減を保ち、
焦げないように時々混ぜながら煮る。途中でポルチーニも加える。

戻し汁を加え終わったら塩で味を調え、最後にエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、
好みでパルメザンチーズを振る。