えのきだけは根本を落として、長さを3等分に切る。きのこ類は食べやすい大きさに切る。青ネギは小口切りにする。

鍋に●の調味料を入れて火にかけ、煮立ったらひき肉（薄切りやバラ肉でもOK）を入れてほぐす。ほぐれたらきのこ類を入れて粉山椒をふり、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

温かいご飯に2を入れて混ぜ合わせる。

卵をボウルに溶きほぐして塩・こしょうを加える。温めたフライパンにサラダ油をひき、卵液を1/2量流して丸く広げる。表面が少し生っぽいうちに火を止め、3のご飯の1/2量をのせて半分に折る。

フライパンをかたむけてオムライスをお皿にのせ、青ネギを振ってできあがり。