パンを１ｃｍｘ１ｃｍのキューブにきって好みの色と硬さにトーストしておく。レーズンは熱湯につけてふやかす。チキンブイヨンは半カップのお湯に入れてとかしておく。

にんにくと玉ねぎ、マッシュルームはみじんぎりに。セロリとりんごは小さめに薄くきっておく。ナッツも好みの大きさにきっておく。

フライパンにバター大さじ２を熱し、キューブに切ったパンにバターをからませます。

小さめの高さがある鍋かフライパンにバター大さじ２を熱し、玉ねぎとセロリとマッシュルームを軽く炒めます。

４に３を加え、ナッツ、りんご、レーズン、オレガノを加え、軽く炒め、チキンストックを加えます。全体に水分がいきわたるように混ぜます。

ふたをして、とろ火で40分くらい、全体の色が茶色になるかまたは全体に味が調和するまで加熱します。加熱中は必要に応じて途中で分量外の水かストックを加えて水分を調節します。塩などいれて味を調えます。