鳥胸肉に酒と塩をまぶして置いておく（塩濃い目に。裏白木耳を水につけておく。鶏ガラを洗い、水から煮て、沸騰させないように気を付けながら、全体が温まってから数えて２０分～４０分煮て、スープを作る。

１のスープからガラを取り出し、沸騰させる。沸騰したところに削り鰹を入れてダシをとる。

２のスープから、削り鰹をきれいにすくいだし、レモンペッパー、レモン汁、塩で味付けする。レモンペッパー入れすぎ注意。

１の鳥胸肉を別の鍋でゆでる。固茹でしないように気をつける。ゆであがったら切って、３のスープの中にいれる。少し煮たら、切ったネギを加える。

麺を茹でて、器にもり、スープをかけて裏白木耳を飾って完成。