ニンニクを皮のまま、お酢を入れたお湯で２～３回茹でこぼす。茹でこぼした後、ひたひた位のお酢に２時間程つけておく。

手羽先の太い骨と細い骨の間をキッチンバサミで切る。太い骨と皮の間も身が離れ難いので、ここも切る。細い骨の皮の部分は離れ易いが、切っておくと作業がし易い。

骨に指を添わせるように身と骨を剥がし、関節部分を曲がる方向とは反対に折り、骨をぐりぐりまわし取る。
骨だけがキレイに取れてくれます。同じようにもう一本抜き取る。

エビは細かく切って、叩いておく。ネギはみじん切りにする。ボールの中にエビを入れ練る。更にネギ・☆印の調味料を加え、練る。

①のニンニクを軽く水で洗て水気を切り、骨を抜いた手羽先の袋の中に、入れる。③のエビの1/4を入れ、爪楊枝で止める。

⑤の手羽に、大1程度の油を絡ませ、塩･胡椒したものを190度のオーブンで30分程焼く。