やわらかくしたバターを泡立て器でなめらかなクリーム状になるように混ぜる。

砂糖を２回に分けて加えすり混ぜる。

塩を加えて混ぜ、ほぐした卵を２～３回に分けて加え、そのつど丁寧に混ぜる。

ふるった粉を加え、ゴムベラで、練らないように混ぜる。粉っぽさがないように生地をボールにすりつけて合わせる。

生地をまとめてラップに包み平らにならして冷蔵庫で最低２時間ねかせる。

３ミリの厚さに伸ばし型に合わせて隅までしっかり敷きこむ。フォークで空気穴を開けておく。生地が冷えて固まるまで冷蔵庫で休ませる。

アーモンドクリームを入れて１７０度～１８０度に予熱したオーブンで４０～５０分焼く。焼きあがったらアプリコットジャムを表面に塗る。