卵は常温にしておいてください。
卵全部を大き目のボールに割りいれます。私は内寸約22ｃｍのボールを使用してます

湯銭しながら卵を泡立てます。人肌程度になったら湯銭から外し、砂糖を入れて更に混ぜます。ハンドミキサーがあると楽ですね。
のの字が書けるくらいまで、白くもったりするまで根気よく。

もったりとしてきたら、ミキサーを回しながら、メープルシロップを入れていきます。底にたまりがちなので、途中から手に替えて泡だて器でよく混ぜます。

粉をふるいながら入れて行き、泡だて器で底から混ぜ合わせます。練らないように、泡だて器の隙間から生地を落として混ぜていく感じです。

オーブンは１７０度に予熱し、30分、更に160度に落とし15～20分、竹串に何も付かなくなったら焼き上がりです。

粗熱が取れたら、ラップなどでしっかり包んで、丸１日程度常温、もしくは冷蔵庫で休ませると、中までしっとりしたカステラになります。