小麦粉に塩を入れ、水を徐々に加えながら、菜箸で切るように混ぜます。ポサポサになったら、手で纏めるようにしながらこねます。

粉100gのサイズでは手首で押しつぶすというよりは握ってこねる感じです。すべすべしてきたら（こねること１００～２００回）、ドウをビニールに入れて、冷蔵庫に置いておきます（今回５時間程）。

板の上にドウを置き、打ち粉（今回片栗粉ですがコーンスターチや小麦粉でもかまいません）を振ります。麺棒で押しつぶします。

押し付けながら麺棒を回転させます。４隅を順に延ばし、中央を延ばすというパターンが良いようです。

目標とする厚みの８割程度に薄くなったら、端の形の悪いところを折り畳みます。ひっくり返します。

更に延ばして、平坦にすれば完成です。板は４２×３３ｃｍですから、麺帯は粉100gで３０×１７ｃｍ程度でしょうか。

打ち粉を振って、麺帯を３重に折りたたみ、包丁で均等な幅に切ります。

畳んである麺を解します。

沸騰した大量の湯３リットル（塩３０ｇ入）に麺を入れます。強火のまま、蓋はせずに、麺に透明感が出始めるまで茹でます。（今回５分；手打ち麺は市販の生めんより茹で時間が少し短い様です。）

水に取り、すり合わせるようにして麺を洗い、ぬめりを取ります。