レンコンは水洗いして皮をむき、大きいようなら半分に切って2ミリくらいの厚さに切り、酢水に入れておく。

フライパンにごま油少々を熱し、水気を切ったレンコンを入れてさっと炒める。

油が全体的に回ったら、和風だし少々と砂糖大さじ1/2を加え、酒小さじ1をふりかけて焦がさないように注意しながら炒める。

レンコンが透き通ってきたら、醤油大さじ1/2、輪切り唐辛子を加えて、味がなじむまで炒める。

火を止めて、白ごま少々を振って全体的に混ぜ合わせる。

皿に盛り付けて出来上がり。