鮭は皮と骨を取って一口大に切り、下味用の酒に10分つける。

米は洗って分量の水、塩、酒を入れる。鮭と銀杏を入れて普通に炊く。

炊き上がったら、全体にサックリ混ぜて、しばらく蒸らす。
枝豆を使う時は、炊き上がりに加える。