ブロッコリーは洗って小房に切り分け、電子レンジで１分３０秒加熱。(私は耐熱容器に入れてチンします)または硬めに下茹でする。干し椎茸１枚はカップ１杯の水で戻し、みじん切りに。しょうがは千切り。椎茸の戻し汁はあとで使います。

海老は殻を取って背中に切り込みを入れ背ワタを取る。卵を容器に割り、卵白少々を取り分け、味の素と片栗粉小さじ１ほどと一緒に、海老にもみこむ。

フライパンに油を多めにひき、海老を炒め、色が変わったら一旦皿に取り出す。同じフライパンにゴマ油を足し、しょうがの千切り、干し椎茸のみじん切りを入れ、香りが出たらブロッコリーを炒める。

ブロッコリーに油が回ったら、椎茸の戻し汁にガラスープを混ぜたもの１カップを入れ、さらに海老を戻し、砂糖ひとつまみ、塩、こしょう少々で味付けする。

ひと煮立ちさせたら、すばやく片栗粉でとろみをつけ、最後に先ほど使いかけた卵をといて、あんに回し入れて出来上がり！