カリカリナッツのお菓子
材料はメレンゲとドライフルーツ・ナッツのみ。面倒な材料の計量もいりません。しかも、小麦粉・バター・卵黄は全く入ってません。イタリアの素朴な地方菓子です。
このレシピの生い立ち
「イタリアの地方菓子」（著者 須山雄子さん・料理王国社出版）に掲載されているブルッティ・エ・ブオーニを参考にして食べ易いように形状をビスコッティ風にしてみました。
カリカリナッツのお菓子
材料はメレンゲとドライフルーツ・ナッツのみ。面倒な材料の計量もいりません。しかも、小麦粉・バター・卵黄は全く入ってません。イタリアの素朴な地方菓子です。
このレシピの生い立ち
「イタリアの地方菓子」（著者 須山雄子さん・料理王国社出版）に掲載されているブルッティ・エ・ブオーニを参考にして食べ易いように形状をビスコッティ風にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
皮付きアーモンド・干し葡萄を１５０度の温度で８分ほどローストする。その後、アーモンドはひとつを３個ぐらいにカットする。
- 2
卵白・粉砂糖でしっかりとしたメレンゲを作る。ボールは氷水にあてる。
- 3
メレンゲの中にナッツ類をいれて軽く混ぜ、底の厚い鍋に移し、弱火にかけながら木ベラでかき混ぜながら煮る。
オーブンを１５０度にセットする。 -
- 4
色づき始めたら火からおろし、スプーン・ヘラなどを使って、オーブンシートの上に並べる。形はこだわらないが、後で、細くカットするので、四角がいいと思われる。
- 5
１５０度で２０分程焼く。その後、１２０度にして１５分程。その後、いったんオーブンから出して冷やす。冷えたら細くカットして、上にもオーブンシートをかぶせて、１２０度で１時間１５分程、カリカリになるまで焼く。
- 6
焼く温度は、カリカリになればそれでいいので、記入どおりにすることはありません。
ちなみに参考にした本の説明だと、スコーンのような形で１６０度４０分と記してありましたが、この温度だと焦げてしまいます。
コツ・ポイント
カリカリ・コリコリ感が大事なお菓子なので、低温でしっかり焼いてください。
つくれぽ
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