ほうれん草、長ねぎ、椎茸、生姜はみじん切りにする。卵は溶きほぐす。ご飯は冷めていたら電子レンジで温めておく。

中華鍋に胡麻油大さじ1を熱して卵を炒める。半熟で一度取り出しておく。

中華鍋に胡麻油大さじ２をたして再び火にかけ、生姜、長ねぎ、椎茸の順に炒める。

ご飯を加えてほぐれたらほうれん草を加えてざっと炒める。

卵を戻して炒め塩胡椒で味を整える。