もも肉をフライパンで焼く。よく使い込んだ鉄のフライパンを中火で暖め、皮側から入れる。油を敷かなくても大丈夫。

しょうゆ・梅酒をあわせ焼きあがった肉を漬ける。最初は皮、すぐに身側に返す。フライパンの油をさっと拭き、斜め切りしたねぎを焼く。

ねぎが焼けたら漬け汁を少しすくってジャッとかけて皿にとる。肉を一口サイズに切って並べ、黒胡椒をガリガリとする。