サツマイモを厚さ3mmのいちょう切りにし、水に10分程度さらしておく。

たっぷりのお湯でパスタをアルデンテに茹で、ザルにあけてお湯を切る。

パスタ用のお湯を沸かすのと並行して、鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、中火で焼く。

鶏もも肉の全体に少し焦げ目が付いたら、水を切ったサツマイモを入れて炒める。

サツマイモの両面の色が変わったら、牛乳、生クリーム、白ワインを入れ、焦げつかないように混ぜながらサツマイモに箸がすっと刺さる程度まで弱火で煮込む。途中で水分がなくなりそうだったら牛乳か白ワインを追加する。　

火を止め、パルメジャーノ・レッジャーノを入れて全体に混ぜて溶かす。

お湯を切ったパスタを入れてからませる。