干し椎茸サッと洗いぬるま湯で戻す。柔らかくなったら石づきをとり半分に切る。だしをとった後の昆布を２ｃｍ角に切る

１を鍋に入れ、焼酎と椎茸の戻し汁を加え火にかける。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして４５～６０分煮る。（ここで唐辛子を入れても良い）

２にみりん、しょうゆを加え水分がなくなるまで煮詰めていく。