オーブンを400°(200℃)に温めておく。卵、バター、クリームチーズは室温に戻しておく。

＊シュー作り＊
鍋にバター・グラニュー糖・水を入れて火にかけ、中火で溶かす。バターが溶けたら粉を一気に加え、木べらで混ぜる。全体がひとまとまりになってきたら、火からおろして混ぜ続ける。

2に割りほぐした卵を少しづつ加えていく。なめらかで、弾力もあるような生地になれば出来上がり。絞り袋やジップロックなどに入れて、オーブンシートを敷いた天板に間隔を開けて丸く絞り出す。

指先に水をつけ、シュー生地のてっぺんを押さえる。４００Ｆ（２００℃）のオーブンで生地が膨らむまで(約１０分)焼き、その後、温度を３５０Ｆ（１８０℃）に下げて、２５～３０分焼く。完全に冷ます。

＊クリーム作り＊
ボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れて混ぜ合わせる。鍋にグラニュー糖の残りと牛乳を入れて中火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

温めた牛乳をボウルに少しづつ加えて混ぜ合わせ、薄力粉を加えて鍋に戻し弱めの中火にかける。だまにならないようにかき混ぜ、もったりしてきたら火から降ろし完全に冷ます。

６が冷めたらバニラエクストラクトとクリームチーズを加えてよく混ぜ合わせる。冷蔵庫でよく冷やす。

シューにナイフで横に切り込みを入れ、５のクリームをたっぷりと挟む。粉砂糖をふって出来上がり。