小麦粉をふるってボウルに寄せておきます。

ボウルに無塩バターを入れて泡だて器でなめらかにします。粉砂糖を3回くらいに分けて加え、その都度良く混ぜて、ほんわりとさせます。

2に卵黄を加え、良く混ぜます。1の薄力粉を1回で加え、ゴムベラやシリコンのへらで縦に切るようにさっくりと混ぜ合わせます。

全体的に絡まったら、へらで押すようにしてこねます。

最後に手で丸くして、ラップにくるみ、冷蔵庫で1時間寝せます。

台とのし棒に打ち粉をふって、のばします。2-3ミリくらい。型にはバターを塗っておき、生地を乗せて、中味に寄って先に焼いたり、中味を入れてから焼いたりします。先に焼く場合はフォークで空気穴を作ってあげて。