ジャガイモは洗って蒸した後、熱いうちに皮を剥き大きめのボウルに入れてマッシャーでよく潰しておきます。

玉葱はみじん切りにして、サラダ油を熱したフライパンで炒めます。ひき肉も入れてよく炒めます。

塩、胡椒、砂糖、醤油、ダシの素を入れて軽く炒めた後、粗熱が取れたら1のボウルに移してよく混ぜ合わせます。ナツメッグを入れてさらによく混ぜます。ここで味を見て薄かったら調味料を足します。

3のタネを小判型に成型しますが、抜き型を使うと綺麗に出来ます。我が家では紅茶缶のフタがちょうどいい大きさ（8cm×6cm）なのでそれで代用します。コップや缶詰の空き缶でもOKです。厚さは1.5cm以下の薄めにしておくと少ない油でも揚げやすくなります。

味を馴染ませるために、ラップをして冷蔵庫で半日ほど寝かせます。冷えて少し固くなるため、衣を付ける工程で形が崩れにくくもなります。

小麦粉、とき卵、パン粉を付けて170度の油で2～3分揚げます。タネには火は通ってるので衣がキツネ色になればOKです。