豚肉に酢をかけ、揉みこんでおく。
大根とレンコンは、1～2mm位の厚みの輪切りにし、更に1/2または1/4に切る。レンコンは酢水にさらしておく。椎茸はレンコンなどより、太めに切る。

ネギは、周りの白い部分は白髪ネギにし、真中は粗みじんに切る。浅葱は小口切り。☆の調味料を合わせておく。

フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。ある程度火が通ったところで、大根と水気を切ったレンコンを加え、更に炒める。大根が透き通ってきたら、椎茸を加え、酒も加える。①であわせた☆の調味料も加え炒める。

最後に、お醤油とバターを加え、最後に塩･胡椒で味を調える。
お皿に盛り付け、白髪ネギ・あさつきなどの薬味を上に盛って出来上がり。