干し椎茸は水に戻しておく。エビは解凍し背ワタを取る。五目煮の材料をそろえる。

●合わせ酢・調味料を小鍋に量り、弱火に少しかける。砂糖を溶かしみりんのアルコールを飛ばす。少し甘めがおいしい。

干し椎茸など甘辛で煮たっているところにえびやを少しずつ入れる。蓋はしない。中火でアクをとりながら煮てゆく。

蒲鉾は色を残したい為上にのせて蒸す感じで火を通す。煮汁はご飯の色が染まったりべチャットなるので含めてしまう。

ご飯が炊けたら、熱いうちに合わせ酢を加えてすし飯を作る。炒りゴマ・具材も混ぜる。これで五目寿司は出来上がり。

お好みで●きゅうりはスライサーで薄切り、軽く塩をして（少ししんなりしたらしっかり絞りしぼる。ゴマと和え甘酢にする。

具材がそろったら、きゅうり、錦糸玉子やでんぶ、好きなようにかざってゆく。