サルシッチャ：材料をすべてよく粘りが出るまで練っておく。

茄子は皮をむいて１ｃｍの厚さに切っておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ２、にんにく、タカのつめを入れて弱火で熱し、香りがたってきたら茄子を炒めて塩を振る。

３にサルシッチャの材料を丸くちぎりながら加えて炒め、フレッシュトマト、ホールトマトの順に入れる。茄子をつぶしながら軽く煮て、塩で味を調える。

１％の塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティを少し固めにゆでる。

４に茹で上がったスパゲッティを合わせ、1分程度軽く煮て、パルミジャーノを加えながら手早く混ぜ、オリーブオイル大さじ１、塩で味を調えて皿に盛る。