かぼちゃは種とわたを取り、皮をむいて一口大に切り、ラップをしてレンジで７～８分加熱する。熱いうちに裏ごすか、もしくはフードプロセッサーにかけて、冷ます。

１に卵黄と薄力粉を一掴みほど加えて、全体をへらで混ぜる。耳たぶより少しやわらかい程度の固さになるよう、薄力粉の量を加減しながら足していく。塩とこしょうで調味する。

鍋にバターとセージを入れて加熱する。香りが出てきたら生クリームを加える。弱火にして塩と白こしょうで味を調える。

２を搾り出し器に入れて、はさみで長さ２ｃｍほどに切りながら、鍋に落としていく。１～２分茹でてニョッキが浮いてきたら３の鍋に入れ出来上がり。