ほうれん草を下茹でし、よく水をきって3cm幅に切る。鶏むね肉に塩をよくもみこみ、1.5cm幅くらいでそぎ切りにする。

深めの鍋を熱し、そこに分量のバター1/3を入れて溶かす。白ワイン、水、残りのバターを加え、1の鶏むね肉も並べて入れ強火にする。沸騰してきたら弱火にし、ローズマリーを肉の上におき、鍋のフタをして13分蒸す。

2で蒸しあがった鶏むね肉を1のほうれん草をしいたお皿の上に出す。残ったソースを半分くらいになるまで煮詰め、そこへピザ用チーズを加えて良く混ぜる。

お肉の上からチーズソースをかけて、刻んだパセリをふってできあがり。