かぼちゃはところどころ包丁で皮を削って３ｃｍ角に切り、面取りをしておく。

鍋にかぼちゃとひたひたの水を入れ火にかける。沸騰したらだしの素、砂糖、みりん、酒を入れ、牛肉を加える。

あくを取って落し蓋をし、約５分煮る。

牛肉めがけてしょうゆを加え、味を見て薄ければ塩を足す。落し蓋をしてさらに５分煮る。

時間があればここでいったん火を消して冷まし、食べる直前に再び火にかけ煮汁が半分になるくらいまで煮る。
時間がなければ煮汁が半分になるくらいまで煮てできあがり。器に盛り、青ねぎを散らす。