強力粉、全粒粉、イースト、砂糖、塩を計量し、ボールに入れる。

ボールに３０℃位に温めた水を入れる。

カード等を使ってこねる。
べたつかなくなったら、ボールから出し、コネ板の上でこねる。

生地がまとまってきたらバターを加え、更に生地がツヤツヤになるまでこねる。
クルミをいれ、綺麗に丸める（約５～１０分）

生地をボールに戻し、ラップをし、３０℃位の場所で約２倍になるまで１次発酵させる。（約４０分）

生地が２倍になったら、ガス抜きをし、６個に分割し、丸める。