・胡桃を160℃に温めたオーブンで10分ローストし、粗く刻み、飾り用に6個とっておく。
・オーブンを220℃に予熱する。

●の材料をHBに入れてザッと混ぜ○を注ぎ入れてヘラで混ぜ、生地を捏ねる。

捏ねあがったら生地をボウルに移し、ラップを被せて1次発酵させる。

1次発酵が終了したら台に移し、ガス抜きをする。6等分して丸めなおし、ラップかぶせベンチタイムを20分とる。

再び生地をガス抜きして丸め直し、手のひらで平たく押さえる。

ナイフで均等に5箇所に切り込みを入れて、花びらの横にも水平にハサミで切り込みを入れ、真ん中に胡桃を押し込むように乗せる。

二次発酵させる。途中、表面が乾きそうなら霧を吹く。

表面に艶出しとして卵or牛乳(分量外)を塗り、220度に予熱したオーブンを200度に下げて12分ほど焼く。