豚肉ブロックを5cm角くらいに切り、鍋底に敷き詰めます。ぎゅうぎゅうくらいが丁度良いです。
豚肉はひれ肉、ロース肉、ばら肉のどれでも美味しく出来ます。
トロトロな感じならばら肉が１番です。

豚肉が隠れるくらい、ひたひたに酒を注ぎ入れます。

しょうゆを加えます。

しょうがの薄切りを入れ、長ネギの青い部分を切り開いて豚肉の上に落し蓋のように広げてのせます。

一煮立ちさせた後、弱火（煮汁が少し動く程度）で1時間以上煮ます。

暖かい内に取り出して食べやすいようにスライスして食べても美味しい。
残った分は１晩煮汁につけたままにして、翌日取り出します。
お肉は麺類の具、炒飯の具にしても美味しいです。
煮汁は上に浮いた脂を取り除いて冷凍保存します。