すべての材料を室温にする。特に卵黄はしっかり室温にしておくこと。

油以外の材料を、泡だて器を使い、徹底的に混ぜる。最低１分以上ぐるぐると混ぜる。ポイントとしては、なるべく空気が入らないように「ぐるぐる」を心がけること、ボールもまわしてとにかく均一にすること。

油を少しずつ混ぜる。最初の半分は、小さじ１ずつ糸のようにたらしながら、その都度均一になるように混ぜる。半分入れば、あとはけっこう適当に大匙１ずつくらい混ぜれば大丈夫。コツは空気が入らないようにすること。

コツとしては、ボールに直接油が触れないように、必ず卵液に糸のように落とすこと、泡だて器に直接油があたらないようにすること、あとは空気が入らないように「ぐるぐる」混ぜること。

最後まで油が入れば、なるべくぴったりサイズのガラス瓶に入れる。ラップをマヨネーズの表面に密着させるように乗せる。こうして空気に触れないようにして保存する。ちなみに出来立てではなく、三日目くらいからが美味しい。

マヨネーズはほとんどの細菌が繁殖できないので、新鮮な卵と清潔な器具で作れば、半月くらいは冷蔵庫で保存できる。とはいえ、古くなると風味も悪くなるし早めに消費するに越したことはない。