鍋にオリーブオイルを引いて、薄くスライスしたたまねぎを弱火で飴色になるまでじっくりと炒める

適当なおおきに切ったにんじんと水3カップとチキンコンソメを鍋にいれてにんじんが柔らかくなるまで煮る。

豆乳1カップ分と粗熱をとったにんじんスープをミキサーにかける。

再び鍋にもどし、弱火で残りの豆乳をいれ、塩•胡椒で味を整える。カップに注ぎ込んで好みでバジルをちらす。