切り干し大根はさっともみ洗いし、水で戻し（10分くらい）水気をきって長ければ適当に切っておく。コリアンダーはみじん切り。

卵に塩、こしょう、砂糖、水、コリアンダーを入れて良く混ぜる。

フライパンに油を入れ、桜海老、切り干し大根を入れて炒め、酒、ナンプラーを入れてさっと炒める。

卵液に3を入れて混ぜてもう一度油をしいたフライパンで混ぜながら両面をしっかり目に焼く。ヘルシー志向の方は丸い深皿に液を入れて、途中で混ぜながらレンジで2〜3分でできちゃいますよ。