白ワインにサフランを30分くらいつけて色を出しておく。鶏もも肉は一口大に切る。アスパラは半分に切り、レンジ加熱しておく。パプリカは1ｃｍ幅に切り、たまねぎとにんにくはみじん切りにする。ホールトマトは粗くきざむ。

1の鶏もも肉はオリーブオイルで炒めて取り出し、塩胡椒をしておく。次にアスパラ、パプリカを炒めやはり取り出しておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、1のたまねぎとにんにくを色づくまで炒め、ホールトマトを加え約10分煮る。

3に米をとかずに加え、1でサフランの色を出した白ワイン(サフランごとでＯＫ)、水400mlを入れた後、塩、胡椒で味をととのえ1の鶏肉とシーフードミックスを加える。その後、ふたをして、弱火～中火で水分が少なくなるまで煮込む（15～20分）。

4にバランスよく野菜を並べ、ふたをして炊き上げる。アルミホイルでもＯＫ。