熱の当たりをやわらげるため、天板にちょうど合うように、４～５枚新聞を切っておきます。

１の上に、四隅に切込みを入れたわら半紙をしいておきます。薄力粉と浮き粉を合わせてふるっておきます。オーブンを190℃に予熱しておきます。

耐熱ボールにスポンジ用のクリームチーズを入れ、電子レンジ(600W)に20～30秒かけてやわらかくし、卵黄用の砂糖を加えてなめらかになるまでかき混ぜます。

３に卵黄を入れてよく混ぜます。ここで一度漉すと仕上がりがきれいです。

卵白をある程度まで立ててから砂糖を加え、さらにしっかりとしたつやのあるメレンゲを作ります。

５をひとすくい４に加え、よく混ぜて馴染ませます。

ふるっておいた粉類を６に加えて混ぜます。

７を残りのメレンゲに戻し入れ、さっくりと混ぜ合わせます。

急いで天板に流し込み、予熱したオーブンで12～13分焼成します。くれぐれも焼き過ぎないように注意！

焼き上がりはうっすらとまだらになりますが、こちらは内側に巻き込むので心配無用です。ポリ袋などに入れて乾燥を防ぎ、完全に冷まします。

チーズクリームを作ります。クリームチーズは20～30秒、電子レンジにかけてやわらかくします。クリーム用の砂糖を加えて混ぜます。

生クリームを３～４回に分けて加えながらよく混ぜ、しっかり泡立てます。

巻き終わりを５cmほど残してクリームを塗ります。

巻きます。

ぴったりラップをして、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。