オーブンを１８０度に予熱しておく。
米粉とベーキングパウダーをふるっておく。
型に紙をしいておく。卵は常温。

キッチンエイドのボールに卵を割りほぐし、湯煎にかけ、４０度にする。
ミキサーのパワーを最大にして、４分ほど泡立てる。

ミキサーを止め、ラカンカを加える。
ミキサーのパワーを再び最大にして、
５分間ほど泡立てる。
ミキサーを止め、泡だて器で大きい泡が消えるまで１分ほど、手動で泡立てる。

振るった粉をさっくり切るように混ぜ、小さいボールに生地を少し移し、そこにオイルを混ぜる。
大きいボールにオイルが混ざった生地を混ぜ込み、焼型に流し入れる。
表面をならして、オーブンに入れて焼く。１６０～１７０度で３５分程度。

焼き上がったケーキは、裏返しにして蒸しながら冷ます。
完全に冷めてから、厚みを半分に切る。
白桃と黄桃をスライスする。
レッドグレープは半分に切って種を取り、どちらにも、レモン汁をかけておく。

生クリームに蜂蜜とローファットミルクを加え、氷につけたボールで泡立てる。
ケーキに泡立てた生クリームを塗り、スライスした黄桃と白桃を交互に並べる。

生クリームを並べた桃の上に塗り、もう半分のケーキを上に載せる。
生クリームで表面を覆い、缶汁を切ったマンゴーとレッドグレープを載せる。

冷蔵庫で２時間ほどケーキを冷やす。
白ワインと桃缶汁を混ぜて２００ｃｃにして、レンジで７０度程度に温める。
粉ゼラチンを振り入れ、氷水につけて堅めにトロミをつける。

冷やしたケーキの表面にゼリーを垂らしてフルーツの表面を覆う。
冷蔵庫で冷やして、人数分に切る。
■ケーキを食べる３０分ほど前に冷蔵庫から出しておくと丁度良い感じ♪