塩豚（長期熟成タイプ バラ肉編）
yoshikoskz @cook_40026260
塩と時間がおいしさの秘密
このレシピの生い立ち
ムング・ダールのカレーを教えてくれた友人に教わったレシピ。4年前、最初につくった塩豚がこれ。豚ロース編と短期熟成タイプもあります。
塩豚（長期熟成タイプ バラ肉編）
塩と時間がおいしさの秘密
このレシピの生い立ち
ムング・ダールのカレーを教えてくれた友人に教わったレシピ。4年前、最初につくった塩豚がこれ。豚ロース編と短期熟成タイプもあります。
作り方
- 1
豚肉に塩、（砂糖混ぜたもの）をすりこむ
- 2
胡椒を肉全体にふる
- 3
2をキッチンペーパーにくるみ、これをジッパー付き保存袋にいれてから、冷蔵庫で3日間保存。（1日目でかなり水分が出るので、この時点でキッチンペーパーがグズグズになっていたら、取り換えて冷蔵庫保存を継続）
-
- 4
3日保存後、肉を取り出し水分をキッチンペーパーでよく拭き取った後、再度、胡椒（写真は白胡椒）をまぶしてからその上にローリエを乗せ、新しいキッチンペーパーで包んで、保存袋に入れて10日保存
-
- 5
できあがり
-
- 6
完成した塩豚を塩抜きせずに、赤レンズ豆（水戻しなし）とトマトで煮込み、これを別に茹でておいた全粒粉スパゲティーにかけてみました。トップに乗せた写真がこれです。
コツ・ポイント
完成後、肉の端をちょっと切って味見。塩辛いようなら2%の塩水に浸け、30分ごとに、味見をして好みの塩加減まで塩抜きしてから使う。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17458477
