型に敷き込んだタルト生地にピケをして、200℃のオーブンで10分間空焼きしておく。

焼けたタルト台にカスタードクリームを流して表面を平らにならし、160℃のオーブンで40分間焼く。

さつまいもクリームを作る。
さつまいもを茹でて熱いうちに裏ごしし、生クリーム、メイプルシロップ、ラムエッセンスを入れてよく混ぜる。

完全に冷めた２の上に、さつまいもクリームを絞り出す。