海老を細かく刻む。ペースト状にするよりも少し身が残る位にすると食感があって美味い。またハラワタもとっておくと尚更○。

玉ネギ・長ネギを細かいみじん切りにする。ここで細かくないと焼く時にポロポロになったりするのでできる限り細かく切る。

刻んだ海老と玉ネギをボールに入れ、酒塩コショウを振り混ぜる。片栗粉を全体的にまとまる位にいれる。

石づきをとった椎茸に③を詰める。
ここて椎茸の内側に片栗粉をまぶしておくと焼く時に外れにくい。

フライパンに油を熱し椎茸の方を下にして入れる。ひっくり返し水を少々いれフタをし弱火にして蒸し焼きにする。
臭みが気になる場合はここで酒を少々振る。

1、2分置いてひっくり返し、串を通して箸がくっつかなければオッケー。
盛り付けて、そのままでもよし、マヨネーズつけてもよし。お好みの調味料でどうぞ。