抹茶のシフォンケーキ
洋：菓子
このレシピの生い立ち
抹茶好き。小豆クリームをつけて食べるのが美味しい。
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- 1
粉類（★印）は合わせてふるいにかけておく。
砂糖もふるいにかけておく。
オーブンは180度に設定。 - 2
ボウルを2個準備。水分がないか、しっかり拭き、卵白と卵黄を分けて入れる。まず、卵白をツノが立つまで泡立てる。
- 3
砂糖（60g）を3～4回に分けて入れる。1回目を入れたら、グルグルと全体を混ぜ合わせてからあわ立てる。3～4回繰り返し、つやつやの泡になったらＯＫ。さかさまにしても落ちてこない泡。
- 4
卵黄のボウルに砂糖（30g）を2回ぐらいに分けて入れすり混ぜる。白っぽくなったら油を少しずつ加え、混ぜ、牛乳・リキュールを入れふんわりあわ立てる。
- 5
卵黄ボウルに卵白を1/2入れ軽く混ぜ、★の粉類を入れて軽く混ぜる。混ぜすぎない。ダマにならないように！
- 6
残りの卵白を2回に分け、底からすくうように大きく混ぜる。グリグリは×。
- 7
混ぜ合わせたら型に流しいれ、トントンと底の部分をたたき空気を抜く。
180度のオーブンで30分～40分焼く。 - 8
焼きあがったら、クーラーに逆さにして冷ませばできあがり。
コツ・ポイント
水が多いとしっとり、少ないとふわふわに仕上がる。★卵白に対して砂糖が少ないと良くないねー。75gぐらいまでなら増やしても可。★アルミとフッ素樹脂の型だと、アルミの方が水分が飛びやすい。紙の型は非常に飛びやすいので、書いてる焼き時間より5分～10分少なめに。★健康系のサラダ油はふくらみが悪いものがあるので注意。★タマゴは冷蔵庫で冷やしてるものを使う。
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