６０℃のお湯を用意します。
別な容器にチョコレート、バターをこまかく刻んで入れて湯煎して溶かします。水分、蒸気がはいらないように。生クリームは冷たいと分離しますのでレンジで４０℃ぐらいにあたためておきます。

卵は卵黄と卵白にわけます。
それぞれに1/2ずつ砂糖をいれて泡立てます。卵白は角がたつまで。卵黄は白っぽくクリーム状になるまで。
卵白をあわ立てるときに油分は厳禁です。

ココアと薄力粉はふるいにかけてよく混ぜます。型にバター（分量外）を塗り強力粉をまぶし余分な粉をはらいます。オーブンは１６０度に余熱します。

１のチョコレートとバターが溶けたら生クリームを入れて混ぜます。そこに２の卵黄のクリームを入れて良く混ぜます。そこに３のココアと粉をふるったものを半分いれて混ぜます。

４に卵白の半分と、ココアと粉の半分を入れてサックリ混ぜます。最後に残りの卵白を入れて練らないように混ぜて型に流します。

１６０℃のオーブンで３０分、竹串をさして何もついてこなければ焼き上がりです。
ものすごく膨れて、破裂しますが冷めるとしぼみます。