玉ねぎを5mmぐらいにスライスする。ﾏｯｼｭﾙｰﾑも生なら。
にんにくも。
牛肉には塩・胡椒をしておく。

鍋にバター（半分）を入れ、強火で玉ねぎをよーーーーく炒める。鍋が黒くなってきたら少し水を入れ、焦げ付かないよう、黒々と炒める。水を入れたときに鍋についた旨味を取ること。

にんにくを入れ、香りが出てきたら、ﾏｯｼｭﾙｰﾑを入れる。

炒り粉とバターの残りを入れ弱火で1分ぐらい混ぜ炒める。

フォンドボー・デミ・水に溶かしたブイヨン・砂糖１つまみ・ケチャップ・ウスター・赤ワインを入れ煮込む。
半分ぐらいの量になるまで。

別のフライパンで肉を焼いて、軽く火が通ったら火を止め、ブランデーを入れて、また火をつける。肉のうまみをブランデーに移したら、ハヤシに投入。肉は煮込みません。