フライパンか鍋で一口大に切った豚肉を炒める。油は使わない。肉から出るので。足りないと感じたらごく少量のサラダ油を加える。

パプリカ、ニラ、しいたけなどの野菜を、固い順に加えて火を通す。

酒を回しいれ、火を強め、水分が飛んだらだし汁を加える。

醤油とみりんで味を調える。濃い口にしないこと。
水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみはきつくしないこと。かけたときに
まんべんなくあんがかかるようにするため。

長いもは太めの拍子切りにして、粉をまぶして揚げる。低温ではなく、外側に色が付く程度にカリッと揚げる。

油をきった長芋に、野菜あんを上からかける。