鶏骨付きもも肉に塩コショウをする。

丈夫なポリ袋（ジッ○ロックなどが便利）に、１と薄くスライスしたタマネギ、ニンジン、ニンニク、白ワインを入れ、袋の上からよく揉んで全体をなじませ、３～４時間おく。

天板に四隅に足の付いた金網を敷き、その上に２の肉をのせ、肉の上に、一緒に漬け込んでいた野菜をのせ、さらにバター少々をのせて、熱しておいたオーブンに入れて強火で焼き始める。

10～15分たって、肉の上にのせた野菜に焦げ目がついてきたら、一度取り出して、野菜を金網の下に払い落とし、肉全体にバターを塗って再び焼く。

焼き加減を見ながら徐々に火力を落とし、肉にバターを時々塗りながら、約50分くらいで焼き上げる。（肉に竹串を刺してみて、串がすっと入ればＯＫ）

ソースは、肉を焼いた天板に水100㏄とコンソメキューブを入れて火にかけ、肉汁と野菜をかき混ぜて、味をととのえたら小ザルなどでこして完成。