甘酢だれ用の長ねぎはみじん切り、しょうがとにんにくはすりおろし、醤油、酢、砂糖、ごま油の全部と混ぜ合わせる。

鶏もも肉は厚い部分は包丁で切れ目を入れて開いて塩・コショウをすり込み、醤油、酒、適当な大きさに切った長ねぎと一緒に15分ほど浸けておく。

キッチンペーパーでしっかり鶏もも肉の水気を拭き取り、160℃の油で肉に火が通るまで揚げる。油に入れるときは皮を下にして入れ、ときどきひっくり返す。

油を180℃に上げ、皮を上にして油をかけながら揚げて表面をカリカリにする。