たらの芽は、根元の茶色い部分を削るように取り除く。小麦粉を薄くまぶしておく。

小麦粉、冷水、溶き卵で揚げ衣を作る。ダマが残っているくらいでOK。

穂先をつまんで、さっと揚げ衣にくぐらせて、少し高めの揚げ油で揚げる。