蓮根は泥をよく落として、酢を入れた水から茹でる。
柔らかくなったら（歯ごたえがあるくらい）火を止める。1.5ミリ厚さのいちょう切りにする。

鶏もも肉は一口大くらいに切って、酒・塩少々を入れたお湯で茹でる。そのまま冷ます。冷めたら手で小さくほぐす。

きゅうりは薄い輪切りにする。塩もみしてしんなりしたら水気を絞る。（塩気が強すぎる時は一度水で流す）

1～3を一つのボウルに入れ
調味料を加えてよく和える。出来上がり♪