豆腐は、２センチ角に切り、ざるにいれて、数時間水切りしておく。乾燥芽ひじきは、水で戻してから、水切りする。玉ねぎはみじん切りにする。

大根をおろし、目の細かいざる、もしくは裏ごし器でかるく水切りする。

じゃがいもは、ゆでてから、マッシャーでつぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、挽肉、玉ねぎ、ひじきを炒めて、みりんとしょうゆで味付けする。別皿に移しておく。

大きめのボールに１の豆腐と、芽ひじき、３のじゃがいも、４をいれて、小麦粉、卵、乾燥おから、調味料もすべて入れ、手でよーくこねる。

４を８等分して、ハンバーグ型に成型する。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。最初は強火で３０秒。それから弱火で約３分ふたをして、焼く。裏返してから、２～３分焼いて、お皿に盛る。

２の大根おろしと大葉を盛り付ける。しょうゆをたらして召し上がれ。