茄子・ニンジン・ピーマン・豚肉を食べやすい大きさに切る。
茄子は水にさらしてあくを抜き、ざるにあけて水気をきる。

フライパンに大さじ１くらいの油をしき、みじん切りにしたニンニクを炒める。香りが出てきたら一旦火を止める。

2におやじ味噌を合わせ、よく混ぜる。混ざったら火をつけて、豚肉を加えて炒める。

茄子を3のフライパンに加えて、しんなりするまで炒めたらニンジン・ピーマンを加える。
塩・コショウで味を調えて出来上がり♪