常温に戻したバターをハンドミキサーでクリーム状にする。

クリーム状になったバターに砂糖を加え、ふんわりするまでよく混ぜる。

卵を少しずつ加え、その都度よくまぜる。

バニラエッセンスを加え、白っぽくふんわりするまでまぜる。

粉を一度に加えゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

生地をわけ、片方にココアを入れる。

ある程度混ざったら（手にべたつくほど）手で一つにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませる。

作業台に打ち粉（材料に含まれていません）を振り、型を抜く、などします。（渦巻きと市松は↓）

180度のオーブンで12分ほどやく。

できあがり！

★渦巻き模様
ココア・プレーンを3mmの厚さに伸ばす。接着面に卵白を刷毛で塗り、2枚重ねる。（外側の生地をやや大きめに）最初はきつめに巻き、後は手で押さえ転がしながら巻く。冷凍庫で30分、1cmに切って焼く。

★市松模様
生地を1cmの厚さに伸ばす。1cm角の棒を各3本ずつ。色が交互になるよう卵白をぬり重ね合わせる。冷凍庫に30分、1cmに切って焼く。