キャラメルクリームを作る。砂糖100ｇ、水小さじ１を鍋にかけ、カラメルを作る。色がついたら、一気に生クリーム１００ＣＣを加え、すばやくかき混ぜ、耐熱容器に入れて保存する。今回はこのうちの大さじ１を準備する。

オーブンを180度に温める。天板にクッキングシートを敷いておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白をボールにいれ、砂糖を3回に分けて加えながら、そのつどハンドミキサーの高速で30秒ほどずつ混ぜる。3回目の砂糖が混ざったら低速にして、つのが立つまでしっかりあわ立てる。

卵黄を加え、低速で混ぜ、きちんと混ざったら一緒にふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラに持ち替えて底からすくいあげるように、大きくかき混ぜる。粉っぽさがなくなり、生地につやが出てくるまで混ぜてください。

生地を口金を付けた絞り袋に入れ、直径2センチほどに円く絞ります。粉砂糖を茶漉しで生地の表面に満遍なくふるいます。

180度に温めておいたオーブンで10分ほど焼き、焼きあがったら網において、さまします。

生クリームに砂糖を加えあわ立てます。少しとろみがついてきたところで、１のキャラメルクリームを加えしっかり泡立てます（8分だて）

冷ましたブッセにクリームをサンドし、完成です。冷蔵庫でしっかり冷やすとよりおいしいようですよ♪